Sottobanco, a capote o lavabicchieri. La scelta si fa sui coperti nel picco e sullo spazio, non sul marchio.
Lavabicchieri — per il bar, cicli brevissimi, sta sotto il banco.
Sottobanco — per il ristorante piccolo e per il bar con cucina. Compromesso fra ingombro e capacità.
A capote — quando i coperti nel picco superano quello che un sottobanco riesce a smaltire fra un giro e l'altro. Occupa spazio ma cambia il ritmo della sera.
Non è la capacità dichiarata, è quanti cicli riuscite a fare nell'ora peggiore tenendo conto del tempo di carico e scarico. Su quello si dimensiona.
Una lavastoviglie con acqua dura consuma più detergente, lascia aloni e si rompe prima. Il trattamento dell'acqua non è un accessorio.
Ditecelo in due righe e vi diciamo da dove partiremmo.
