Il confronto onesto con la tradizionale
Non c'è una risposta valida per tutti, e chi ve la dà sta vendendo.
Dalla Corte per lo specialty e per il barista che vuole il controllo: profili di estrazione, temperatura per gruppo, la possibilità di intervenire.
Mytico per il bar con volumi alti e personale che cambia: il gesto resta quello del banco, ma il risultato non dipende da chi c'è quel giorno.
Se avete un barista che sa lavorare e ci tiene, la tradizionale è la scelta giusta. Se il vostro problema è la costanza nell'ora di punta, la risposta è l'altra.
