Cosa fa davvero un armadio di maturazione
Tiene ferme tre variabili — temperatura, umidità relativa e ventilazione — per settimane. È la costanza che fa il risultato: un frigo normale le fa oscillare tutte e tre ogni volta che si apre la porta.
Attrezzature
Maturazione e conservazione
Dry aging e conservazione controllata: temperatura, umidità e ventilazione tenute ferme mentre il prodotto lavora.
Prima di comprarlo
La domanda non è quale armadio, è quanto prodotto ci mettete e per quanto. Da lì scendono capacità e numero di celle: due celle piccole gestite su cicli sfalsati spesso servono meglio di una grande.
E serve sapere dove va: questi armadi vogliono un ambiente stabile, non un corridoio vicino alla porta di servizio.
Vi serve una mano a scegliere?
Ditecelo in due righe e vi diciamo da dove partiremmo.