Würfeleis, Nuggeteis, Flockeneis: drei verschiedene Produkte für verschiedene Zwecke. Das Eis der Fischtheke ist nicht das Würfeleis der Bar.
Würfeleis — Bar und Cocktails. Schmilzt langsam und verwässert nicht.
Nuggeteis — Fischtheke, Buffet, Auslage. Lässt sich formen und hält die Temperatur am Produkt.
Flockeneis — Konditorei und Verarbeitung, wo schnell gekühlt werden muss, ohne das Produkt zu beschädigen.
Die angegebene Produktion gilt bei 21 °C Raumtemperatur und 15 °C Zulaufwasser. In einer Küche im August sinken diese Werte, und zwar deutlich: Ausgelegt wird auf den schlimmsten Tag, nicht auf das Datenblatt.
Zu berücksichtigen ist auch der Vorratsbehälter, nicht nur die Produktion: Ein langsamer Eisbereiter mit großem Speicher kann reichen, wo ein schneller ohne Speicher es nicht tut.
Schreiben Sie uns zwei Zeilen, und wir sagen Ihnen, wo wir ansetzen würden.
