Schließen, im Dezember wieder öffnen: die Kaffeemaschine in der Saisonpause

In diesen Wochen tut unser Außendienst zwei entgegengesetzte Dinge. An der Küste — Jesolo, Caorle, Bibione und weiter die Adria hinunter bis in die Marken — wird mit dem Allerheiligen-Wochenende geschlossen: In wenigen Tagen stehen viele dieser Maschinen still. In Südtirol und in den Dolomiten ist es umgekehrt: Dort wird die Eröffnung im Dezember vorbereitet, und wer öffnet, hat noch fünf nutzbare Wochen vor sich.

Zwei gegenläufige Bewegungen, aber dasselbe Problem, von zwei Enden aus gesehen: eine Kaffeemaschine, die vier oder fünf Monate nicht arbeitet. Verbreitet ist die Vorstellung, diese Zeit sei eine Pause und koste deshalb nichts. Es ist das Gegenteil: Im Stillstand verschlechtert sich eine Maschine am schnellsten, weil Dinge passieren, die niemand beobachtet.

Was in einer abgeschalteten Maschine passiert

Das Wasser bleibt, wo Sie es gelassen haben

Abschalten entleert nichts. Das Wasser, das am Tag der Schließung in Kesseln und Leitungen stand, ist dasselbe, das im März noch darin steht: unbewegt, im Sommer warm, im Winter kalt. Stehendes Wasser ist kein sauberes Wasser, und die Mineralien darin arbeiten weiter, auch ohne dass jemand eine Taste drückt. Wie stark das ins Gewicht fällt, hängt von Ihrem Wasser ab: Es ist dieselbe Geschichte wie bei Kalk und Wasseraufbereitung, nur dass monatelang niemand hinsieht.

Die Milch, die niemand entfernt hat

Das Milchsystem verzeiht am wenigsten. Milchreste in einer Leitung, die eine ganze Saison lang verschlossen bleibt, sind kein Problem des Milchschaums, sondern ein Hygieneproblem — und es bei der Wiedereröffnung zu beheben kostet deutlich mehr Arbeit, als die Milch am letzten Tag herauszuholen. Die tägliche Reinigung, die wir im Artikel über die Wartung der Kaffeemaschine beschreiben, gilt auch und besonders für den letzten Service des Jahres: Sie ist die einzige, die bis zum Frühjahr im System bleibt.

Dichtungen trocknen im Stillstand aus

Gummiteile arbeiten zusammengepresst und nass. Monate ohne Druck und ohne Wasserbewegung hinterlassen sie in einem anderen Zustand als dem, in dem Sie die Maschine abgeschaltet haben. Das Erste, was man bei der Wiedereröffnung sieht, ist eine tropfende Stelle, die es im September noch nicht gab. Das ist kein Defekt: Es ist Verschleiß, der entstanden ist, während die Maschine scheinbar nichts getan hat.

Der Wasserfilter

Das ist die Frage, die wir am häufigsten hören: Verbraucht sich der Filter auch im abgeschalteten Zustand? Die Kapazität eines Filters verbraucht das Wasser, das durch ihn fließt, und durch eine abgeschaltete Maschine fließt kein Wasser. Das heißt aber nicht, dass der Filter im März noch so ist, wie Sie ihn verlassen haben, und es heißt nicht, dass er für den ersten Kaffee taugt: Die Angabe zur Haltbarkeit steht auf dem Datenblatt des Filters, den Sie eingebaut haben, und dort liest man sie nach. Wir nennen keine Haltbarkeit in Monaten, weil es eine allgemein gültige Haltbarkeit in Monaten nicht gibt. Wir nennen eine einfachere Regel: Den Filter sieht man sich bei der Wiedereröffnung an, bevor serviert wird, und entscheidet beim Hinsehen.

Vor dem Abschalten: was Sie machen, was der Techniker macht

Hier braucht es eine klare Trennung, denn das ist der Punkt, an dem Schäden entstehen.

Das Personal kann die Arbeit des Betriebsschlusses machen, gründlich und zum letzten Mal: den Reinigungszyklus des Milchsystems, das Entleeren und Spülen von allem, was sich von Hand abnehmen lässt, die Bohnenbehälter leer, den Milchkühlschrank leer und gereinigt. Was im Lager bleibt, wird nach den Daten auf den Packungen behalten oder entsorgt, nicht nach einer Regel von uns. Danach wird die Maschine in der Reihenfolge abgeschaltet, die der Hersteller im Handbuch vorgibt, und die Wasserzufuhr wird geschlossen.

Was Sie nicht in Eigenregie machen sollten, ist alles Übrige: Kessel und Kreisläufe entleeren, an den Brühgruppen arbeiten, die Hydraulik trennen. Bei einem Vollautomaten sind diese Kreisläufe ohne Demontage nicht erreichbar, die Reihenfolge ist von Modell zu Modell verschieden, und ein falsch ausgeführter Eingriff an einer Maschine in der Garantiezeit ist keine Ersparnis, sondern ein zusätzliches Problem. Deshalb finden Sie in diesem Artikel keine Schritt-für-Schritt-Anleitung: Es gibt keine, die für alle Maschinen gilt, und eine zu veröffentlichen hieße, sie für die falsche Maschine zu schreiben.

Genau für diesen Teil ist der Besuch zum Saisonende da. Ein Techniker bringt die Maschine in den Zustand, in dem sie stillstehen kann, und sieht dabei, was am Ende der Saison angekommen ist — Dichtungen, Mahlscheiben, Wasseraufbereitung — mit dem Vorteil, dass ein Teil, das im November getauscht werden muss, niemanden aufhält. Es ist dieselbe Arbeit, die wir auf der Seite Service beschreiben, nur in den Moment des Jahres verlegt, in dem sie am wenigsten stört.

Wenn Sie einen Wartungsvertrag haben, ist dieser Besuch darin enthalten. Saisonende und Wiedereröffnung sind planmäßige Besuche, keine Zusatzeinsätze: Es kommt keine weitere Rechnung, nur weil sie in den Oktober oder in den Dezember fallen. Das gilt für Easy-Service und für Full-Service — die beiden unterscheiden sich bei Ersatzteilen und der Arbeitszeit für deren Einbau, nicht hier. Bleibt nur der Termin, und wer sich jetzt meldet, hat bei der Wahl noch Spielraum.

Bei der Wiedereröffnung, vor dem ersten Kaffee

Wer im Dezember öffnet, hat einen Vorteil, den niemand hat, der im März öffnet: Er kann noch entscheiden. In fünf Wochen lässt sich ein Termin planen und ein Ersatzteil oder ein Filter bestellen — und es sind dieselben Wochen, in denen sich die Schließungen an der Küste ballen. Wer sich jetzt meldet, hat bei der Terminwahl noch Spielraum.

Die Maschine wird nicht am Morgen des ersten Service eingeschaltet. Sie wird vorher eingeschaltet, mit Zeit für Fehler, und vor dem Servieren sieht man sich drei Dinge an: das Wasser, das entsprechend den im Handbuch vorgesehenen Spülungen durchlaufen muss und einen geprüften Filter braucht; das Milchsystem, das gereinigt wird, bevor es benutzt wird, und nicht danach; die Einstellung der Kaffeemühle, denn der Kaffee, mit dem Sie öffnen, ist nicht dieselbe Partie, mit der Sie geschlossen haben, und die Einstellung vom September muss nicht mehr passen.

Der erste Kaffee nach einem langen Stillstand ist kein Kaffee zum Verkaufen. Er sagt Ihnen, ob die Maschine bereit ist, und ihn sollten Sie selbst trinken.

In Hotels zählt dieser Schritt doppelt, weil die Maschine im Frühstücksraum vom ersten Öffnungstag an geballt in neunzig Minuten arbeitet, ohne eine Woche Einlaufzeit: Wie man sie auslegt und was man von ihr verlangt, erklären wir auf der Seite für die Hotellerie. Bei den Franke-Maschinen decken wir Venetien, Friaul-Julisch Venetien, die Emilia-Romagna, die Marken und Südtirol ab — genau den Raum, von dem dieser Artikel spricht, Küste und Berge. Außerhalb dieses Gebiets leisten wir den Service nicht direkt.

Es geht nicht nur um die Kaffeemaschine

Dieselbe Logik gilt für alles andere, was in der Küche abgeschaltet bleibt. Eine Spülmaschine, die mit Wasser darin geschlossen wird, und ein Eisbereiter, der mit vollem Kreislauf stillsteht, kommen im selben Zustand ins Frühjahr wie die Kaffeemaschine und verlangen genauso eine Kontrolle vor dem ersten Service statt nach dem ersten Defekt. Bei diesen beiden ist unser Radius allerdings enger: Spülmaschinen und Eisbereiter betreuen wir in der Provinz Venedig, während wir bei den Franke-Maschinen bis Südtirol reichen. Für die Adria südlich davon gilt also die Kaffeemaschine, nicht das Übrige.

Die Ausgabe verschwindet nicht, sie verschiebt sich

Wer abschließt, den Schlüssel dreht und geht, spart den Besuch nicht: Er verschiebt ihn auf März, und im März kommt dieselbe Sache als Reparatur, in den Tagen, in denen geöffnet werden muss. Das ist der Unterschied zwischen einer geplanten Arbeit in einem leeren Monat und einem Maschinenstillstand am ersten Wochenende der Saison.

Wenn Sie in diesen Tagen schließen oder im Dezember öffnen, schreiben Sie uns, und wir sehen, was an Ihrer Maschine sinnvoll ist, bevor sie stillsteht.