Guide per chi deve scegliere, e per chi deve farla durare
Quello che spieghiamo ogni giorno al banco dei clienti, scritto una volta sola: come si sceglie una macchina, perché il caffè peggiora, cosa chiede la manutenzione.
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5 minuti di letturaRiparare o sostituire: quando una macchina da caffè non vale più un intervento
Con un preventivo di riparazione in mano la domanda non è se il pezzo si trova, ma quanti mesi di servizio compra e cosa succederà nei prossimi due anni. I criteri per decidere, compreso quello che quasi sempre dice di riparare.
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5 minuti di letturaLa macchina è ferma: cosa controllare prima di chiamare il tecnico
Una parte dei fermi macchina non è un guasto: è un rubinetto chiuso, un differenziale scattato, uno scarico intasato o un ciclo di pulizia interrotto. La sequenza da fare in sala, e dove bisogna fermarsi.
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6 minuti di letturaChiudere per l'inverno, riaprire a dicembre: la macchina da caffè al cambio di stagione
Sulla costa si abbassa la serranda, in montagna si prepara l'apertura. In mezzo c'è una macchina che resta ferma per mesi, e il fermo non è il momento in cui riposa.
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4 minuti di letturaIl caffè a fine pasto: perché al ristorante è spesso il punto debole
Il caffè è l'ultima cosa che il cliente assaggia, e arriva quando il giudizio sulla serata è quasi formato. Nei ristoranti è spesso il punto debole: vediamo perché, e come rimediare.
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4 minuti di letturaCaffè self-service in panetteria e pasticceria: quando ha senso
In molte panetterie e pasticcerie chi serve il pane fa anche il caffè. Il self-service al touch screen può liberarlo, ma non funziona ovunque: ecco quando conviene e cosa serve perché regga il mattino.
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4 minuti di letturaSuperautomatica, ibrida o tradizionale: come scegliere per il locale
Non esiste la macchina migliore in assoluto: esistono tre famiglie che rispondono a tre problemi diversi. Tre domande sul vostro locale bastano per capire quale fa per voi.
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4 minuti di letturaOgni quanto fare la manutenzione della macchina da caffè professionale
Un intervallo valido per tutti non esiste: dipende da volumi, acqua e indicazioni del costruttore. Ecco cosa determina la frequenza, cosa fate voi ogni giorno e cosa succede quando si salta.
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4 minuti di letturaIl caffè è peggiorato e nessuno sa perché: guardate le macine
Stessa miscela, stessa macchina, stesso personale, eppure il caffè non è più quello di prima. Molto spesso la causa sono le macine del macinacaffè, che si consumano senza che nessuno se ne accorga.
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3 minuti di letturaCalcare e acqua: il costo nascosto della macchina da caffè
Nei preventivi si guarda il prezzo della macchina, quasi mai l'acqua. Eppure è l'acqua a decidere quanto la macchina durerà e che caffè farà nel frattempo.
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4 minuti di letturaLatte vegetale al banco: come servirlo senza rallentare il servizio
Soia, avena e senza lattosio sono ormai richieste di tutti i giorni, ma quasi tutti i banchi sono pensati per un latte solo. Il collo di bottiglia non è il caffè: è cambiare caraffa.
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3 minuti di letturaMacchina da caffè per l'ufficio: sceglierla guardando il costo per tazza
In ufficio chi chiede la macchina e chi la compra non sono le stesse persone. Il numero che mette d'accordo entrambi non è il prezzo della macchina, è il costo per tazza.
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4 minuti di letturaColazione in hotel: dimensionare la macchina sul picco, non sulle camere
Il numero di camere è un dato utile, ma non è quello che decide la macchina. Conta quante bevande deve fare nel momento peggiore della colazione, e come si arriva a quel numero.
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Chi ti vende la macchina è chi te la ripara
Un solo interlocutore per tutta la vita dell'attrezzatura. Centro assistenza autorizzato Franke, Unox e Dalla Corte: ricambi originali, tecnici formati dalla casa madre, garanzia che resta valida.